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川菜前奖牌得主:厨技大赛就像厨师的奥运会

    【凤凰彩票2012年09月28日讯】(凤凰彩票凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)记者蔡溶纽约报导)第五届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”今天(9月27日)在纽约时代广场开幕,去年前来参赛并获得川菜银奖的澳洲选手陈依春表示,再度报名来参赛,是因为“这个比赛就像厨师的奥运会,可以促进自己技艺的提高。”

    新唐人系列大赛以弘扬传统为宗旨,对此陈依春深表认同,“我以前不喜欢参加烹饪比赛,但是参加这个大赛以后觉得很不一般。在知道了传统的基础上才有发展,才有特色,能得到认可,在传统的基础上变化而来,变化的菜品也好吃。”

    81年进入烹调学校、正统科班出身的陈依春,在餐饮界摸爬滚打了20多年,对历史悠久的川菜中“五味调和”尤有心得,他说:“只有知道传统的做法,才能做到五味调和,才能百味鲜,味味相融恰到好处,不会偏辣或偏酸或偏咸,吃到嘴里回味柔和,很舒服的感觉。”

    “比方说参加比赛的时候,一比较就知道区别,如果自己闷着头做永远不知道差距,每个人调出的味都不一样。这和学武术一样,如果只是一两个动作还不成系统,要练就传统的基本功,基本功不够的话,只是在某一个方面下点功夫,还不叫做传统。除了苦练(基本功),还需要综合的技能,要把韵味表现出来,每一行都有他的韵味。”

    陈依春赞叹传统菜很健康,不像现在很多菜追求强烈的刺激,比如做的很辣,达到身体受不了的程度,或者做珍稀动、植物,追求豪华、雕刻,还有使用化学调味等等,“距离民以食为天的传统越来越远。”

    “现在糖尿病、食物过敏的特别多,还有对花生、海鲜、鸡蛋、甚至对面粉过敏的,我们做餐馆的知道,都是不正常的食品造成的。”他相信,会有越来越多的人通过新唐人厨技大赛的传播,意识到回归自然饮食的可贵,找回身体的健康。

    陈依春表示,去年参赛后,对他的厨技提高起到了很大的促进,“我参赛两次了,和好的厨师,和更多高手接触,学到不少东西,通过与裁判和同行交流认识到自己的不足,正确的手法,谈起来时大家收获都很大。”

    此外对厨德的内涵凤凰彩票欢迎你(5557713.com)也有了更多的体认:“用心溶进去,每一个步骤都很认真的话,这个菜的味道都不一样了。人品很好,认真做事、注意修养,追求更高的技艺,人就说这家餐厅做的菜很好吃,这个厨师做的菜很好吃。”陈依春笑着说,如此坚持下去,不说社会环境,工资都会提高,厨师的社会地位也会改变。

    (责任编辑:索妮雅)

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